Salate & Rohkost

Winterlicher Salat mit knusprigen Austernpilzen

Ich mag an diesem Wintersalat die Mischung aus herben Blättern, süßen Früchten und knackigen Nüssen. Die knusprigen Austernpilze machen ihn für mich besonders herzhaft und abwechslungsreich.

Vreni Giger

1. Feigen in Spalten schneiden und Orangen filetieren. Chicorée, Cicorino Rosso und Winterspinat vorbereiten und waschen. Honig, Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing mischen und mit Herbamare sowie Pfeffer abschmecken. Den Salat marinieren, auf Tellern anrichten und mit Feigen, Orangen und Baumnüssen garnieren.

2. Austernpilze bei Bedarf längs halbieren. Zuerst im Mehl, dann in verquirltem Ei und abschließend im Paniermehl wenden. In Bratbutter knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Grobes Salz über die Pilze geben, auf dem Salat anrichten und sofort servieren.

4 Personen

Zutaten

4 Feigen
2 Orangen
2 Chicorée
¼ Cicorino Rosso
175 g Winterspinat
2 EL Bienenhonig
100 ml Aceto Balsamico
100 ml Olivenöl
Herbamare und Pfeffer
2½ EL geröstete Baumnüsse
250 g Austernpilze
Mehl und Paniermehl
2 Eier zum Panieren
Bratbutter zum Anbraten

Mehr wissen:

Austernpilz

Der Austernseitling zählt neben Kulturchampignon und Shiitake zu den weltweit wichtigsten Kulturpilzen. Sein Fleisch ist bei frischen, jungen Exemplaren saftig, aromatisch und bissfest.

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