Currys & Eintöpfe

Auberginen-Curry mit Sommerkräutern

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Sommerkräutern dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es aromatisch, herzhaft und schön ausgewogen.

Joannis Malathounis

Zubereitung

1. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.

2. Kartoffeln dazugeben, mit Wasser und Kokosmilch auffüllen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3. Auberginenwürfel leicht salzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen und abspülen. Tropfnass zum Curry geben und weitere ca. 15 Minuten mit Deckel kochen.

4. Deckel entfernen. Sherry, Tomaten, Zitronensaft und Korinthen dazugeben und kurz aufkochen. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken. Sommerkräuter und geröstete Mandeln darübergeben.

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 30–35 min
4 Personen

Zutaten

4 EL Sesamöl
1 große Gemüsezwiebel, in dünne Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
Etwas frisch geriebener Ingwer
2 EL Currypulver, z. B. Purple Curry
4 große Kartoffeln, gewürfelt
500 ml Wasser
300 ml Kokosmilch
4 große Auberginen, gewürfelt
Herbamare Original
Pfeffer
50 ml Sherry
4 kleine geschälte Tomaten, grob geschnitten
Saft von 1 Zitrone
2 EL Korinthen
1 Bund gemischte Sommerkräuter, fein gehackt
50 g Mandeln, grob gehackt und geröstet

Mehr wissen:

Sommerkräuter

Frische Kräuter schmecken nicht nur gut, sie sind auch eine gute Quelle für natürliche Antibiotika sowie Antioxidanzien. Darüber hinaus wirken sie entzündungshemmend und immunstärkend.

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