Currys & Eintöpfe

Vegetarisches grünes Thai-Curry

Ich koche grünes Thai-Curry gern mit Chili, Ingwer, Zitronengras und Kaffir-Limette. Die cremige Sauce und das frische Gemüse ergeben für mich ein mild-würziges Gericht mit viel Duft.

Andrea Pauli

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Wok oder großen Topf erhitzen. Aubergine anbraten, dann Zwiebel, Chili, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

2. Broccoli, Pak Choi und grüne Paprika dazugeben und ca. 2 Minuten braten.

3. Kokosmilch mit der grünen Currypaste mischen und zum Gemüse geben. Zitronengras und Limettenblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens 15 Minuten köcheln lassen.

4. Mit Herbamare Spicy abschmecken und mit Jasminreis servieren.

Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 30 min
4 Port.

Zutaten

Jasminreis
Olivenöl
1 Aubergine oder mehrere Thai-Auberginen
1 Zwiebel, gehackt
1 Birds Eye Chili, fein gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
½ Broccoli
1 Pak Choi, nach Belieben
1 grüne Paprika
400 g Kokosmilch
4 EL grüne thailändische Currypaste
6 Kaffir-Limettenblätter
2 Stängel Zitronengras
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Herbamare Spicy nach Geschmack

Mehr wissen:

Sieben Zutaten der Thai-Küche

Ingwer, Galgant, Koriander, Kaffir-Limette, Thai-Basilikum, Zitronengras und Chili sind Grundbestandteile der thailändischen Küche. Kokosmilch enthält weder Laktose noch Milchprodukte und eignet sich gut als Kuhmilch-Ersatz in Curry- und Schmorgerichten.

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