Currys & Eintöpfe

Sprossen auf Gemüse-Curry

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Gemüse-Curry so schön stimmig wirkt. Für mich schmeckt es aromatisch, herzhaft und schön ausgewogen.

Joannis Malathounis

Zubereitung

1. Geschälte und gewaschene Gemüse und Pilze in mundgerechte Stücke teilen. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili darin kräftig anrösten.

2. Karotten, Kohlrabi und Sellerie zugeben, mit Gemüsebrühe und Wermut auffüllen. Zugedeckt bei sanfter Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

3. Bei starker Hitze Kokosmilch und Pilze zugeben, anschließend Chicorée und Sprossen unterrühren. Mit Sojasauce und Limettensaft sowie eventuell Salz abschmecken. Zum Servieren mit Petersilie und Cashewnüssen bestreuen.

Vorbereitung: 25 min
Zubereitung: 20–25 min
4 Personen

Zutaten

1 kleine rote Chilischote, fein gehackt
1 Stück frischer Ingwer, fein gehackt
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Je 2 Karotten und Kohlrabi
1 kleiner Knollensellerie
1 Chicorée
500 g frische Pilze nach Geschmack und Saison
150 g Radieschen-Sprossen
2 EL Sesamöl
500 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Wermut
200 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
Saft einer Limette
1 Bund Blattpetersilie, gehackt
100 g geröstete Cashewnüsse

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Joannis Malathounis

Dieses Rezept stammt von Joannis Malathounis. Er kocht griechisch, köstlich und modern mit allen Sinnen.

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