Currys & Eintöpfe

Kokoscurry mit grünen Gemüsen

Ich koche dieses Kokoscurry gern mit viel grünem Gemüse und frischen Kräutern. Die cremige Kokosbasis und die pikante Chili-Note machen es für mich aromatisch, leicht und lebendig.

Joannis Malathounis

Zubereitung

1. Chili, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras im Sesamöl scharf anbraten. Currypulver hinzufügen und mitdünsten. Das Gemüse dazugeben und mit Gemüsebouillon und Kokosmilch auffüllen. Zugedeckt 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Tofu unterheben und den Topf vom Herd nehmen.

2. Joghurt mit Sojasauce, Walnüssen und den gehackten Kräutern verrühren und unter das Gemüsecurry heben. Bei Bedarf etwas salzen.

4 Personen

Zutaten

1 Chilischote
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g frischer Ingwer
1 kleiner Stängel Zitronengras, alles fein gehackt
1 EL Sesamöl
2 TL Currypulver
500 g grünes Gemüse, z. B. Brokkoli, Romanesco, Zucchini, Frühlingslauch oder Paprika
150 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
100 g Tofu, in Würfel geschnitten
100 g griechischer Joghurt
1 EL Sojasauce
2 EL fein gehackte Walnüsse
Etwas frisches Koriandergrün und Blattpetersilie, fein gehackt
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