Bärlauchrisotto mit Dörrtomaten und knusprigen Zwiebeln

1. Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel fein hacken und beiseitestellen. Restliche Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Schüssel mit Mehl gut vermischen.

2. Reichlich Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Zwiebelringe dazugeben, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Währenddessen die gehackte Zwiebel im warmen Öl andünsten. Reis dazugeben und kurz weiterdünsten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.

4. Bouillon nach und nach dazugießen. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 18 Min. bissfest garen.

5. Bärlauch mit 2 EL Öl der eingelegten Tomaten und 2 EL Wasser fein pürieren. Dörrtomaten grob hacken. Beides mit dem Parmesan unter das Risotto rühren und mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

6. Risotto auf Tellern anrichten, knusprige Zwiebelringe darauf verteilen und sofort servieren.