Ofen-Aubergine mit Couscous

Zubereitung

1. Auberginen auf ein Ofenblech legen und bei 160 Grad ca. eine Stunde im Ofen garen bis sie leicht zusammenfallen. Vorsichtig aufschneiden, sodass die Hülle erhalten bleibt. Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken. Knoblauch fein hacken und in Olivenöl andünsten. Auberginenfleisch dazugeben, kurz mitdünsten und mit Thymian, Herbamare und Pfeffer abschmecken.

2. Paprika und Zucchini klein würfeln, die Zwiebel fein hacken und alles in Olivenöl andünsten. Couscous dazugeben, mit Ras el-Hanout leicht anrösten und so viel Gemüsebouillon dazugießen, dass der Couscous knapp bedeckt ist.

3. Einmal aufkochen, abdecken und quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abschmecken. Auberginenfleisch erwärmen, mit dem Couscous vermischen und die Masse in die Auberginenschalen füllen.