Reis & Getreide

Einkorn-Risotto mit Rucola

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Rucola dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es herzhaft, rund und angenehm sättigend.

Joannis Malathounis

Zubereitung

1. Einkorn waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter andünsten. Einkorn dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme zehn Minuten köcheln lassen.

2. Rucola und Milch mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Masse unter das Einkorn rühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Mit Herbamare, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.

3. Kartoffeln hauchdünn aufschneiden und in heißem Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit Kartoffelchips garnieren.

4 Personen

Zutaten

1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
200 g Einkorn
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 g Rucola, fein geschnitten
100 ml Vollmilch
Herbamare Original
Pfeffer
1 Prise Kreuzkümmel
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1 EL Zitronensaft
3 kleine blaue Kartoffeln
Öl zum Frittieren

Mehr wissen:

Einkorn: Kraftstoff für die Augen

Einkorn enthält von allen alten Getreidesorten besonders viel Lutein. Darüber hinaus besitzt Einkorn einen hohen Eiweiss-, Mineralstoff- und Aminosäurengehalt und ist reich an Zink und Selen sowie an Tocolen, einer Vorstufe von Vitamin E.

Mehr erfahren

Passende Produkte

A.Vogel Herbamare® Original-Kräutersalz Dose, BIO

(0)

Anbieter:
Gesunde Ernährung, mit 13 BIO Kräutern und Gemüse
A.Vogel Herbamare® Original-Kräutersalz Dose, BIO

125g 250g- 27% 1kg- 55%

Normaler Preis ab 3,79 €

Normaler Preis Verkaufspreis ab 3,79 €
(Grundpreis 30,32 €/kg )