Orientalischer Dufterbsen-Pilaf

Zubereitung

1. Safran mit Rosenwasser mischen und ziehen lassen. Kokosmilch mit Zimt-, Nelkenpulver und Pfeffer mischen. Sultaninen in der Gemüsebrühe einweichen. Reis waschen und abtropfen lassen.

2. Chili längs halbieren, entkernen und hacken. Mit Schalotte, Ingwer und Kreuzkümmel in der heißen Butter andünsten. Tiefgekühlte Erbsen mit kochendem Wasser überbrausen, abtropfen lassen und dazugeben. Frische Erbsen direkt beigeben, Reis beifügen und mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe samt Sultaninen ablöschen, aufkochen und offen köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Gewürzte Kokosmilch und Safran-Rosenwasser mischen, dazugeben und zugedeckt bei niedrigster Hitze 20 Minuten quellen lassen. Ab und zu umrühren.

4. Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendes Wasser tauchen bis sich die Haut zu lösen beginnt, kalt abschrecken, schälen und würfeln. Unter den Pilaf mischen.

Tipp

Kostbares, duftendes Rosenwasser ist in Drogerien erhältlich. In orientalischen Küchen ist es eine gebräuchliche Zutat für süße wie pikante Gerichte. Ghee ist eingesottene Butter (Butterschmalz) und wird in (fern)östlichen Ländern häufig verwendet.

Variante mit Fleisch: In der Butter 4 Pouletschenkel goldbraun braten, dann Schalotte und Gewürze beigeben und fortfahren.