Reis & Getreide

Herbstliches Pilzrisotto

Ich mag dieses Rezept besonders, weil es cremig und herzhaft wirkt. Für mich schmeckt es herzhaft, rund und angenehm sättigend.

Vreni Giger

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und im Öl andünsten. Den Risottoreis zugeben, kurz mitdünsten und mit etwas Salz würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und ein Drittel des Gemüsefonds dazugießen. Auf kleiner Stufe langsam köcheln und dabei immer wieder rühren.

2. Wenn der Gemüsefond eingekocht ist, das nächste Drittel dazugießen, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist. Der Risotto sollte weich sein, aber noch etwas Biss haben.

3. Die Pilze putzen, waschen und kleinschneiden. In Butter anbraten, mit ganz wenig Weißwein ablöschen und zum Risotto geben. Den Reis mit Parmesan und Butter cremig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls der Risotto zu dickflüssig ist, nochmals etwas Weißwein oder Gemüsefond dazugießen – er muss cremig bleiben.

Vorbereitung: 30 min
Zubereitung: 40 min
4 Personen

Zutaten

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis, Carnaroli
Salz, Herbamare Original
100 ml Weißwein
700 ml Gemüsebrühe
400 g Pilze, z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge
50 g Butter
50 g Parmesan

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