Dinkel-Risotto mit Birnen und Marroni

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hälfte beiseitestellen. Die andere Hälfte in 1 EL warmem Öl andünsten. Dinkel dazugeben und unter Rühren ca. 3 Min. weiterdünsten.

2. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, sodass der Dinkel immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Dörrbirnen dazugeben und unterrühren. Ca. 25 Min. fertig köcheln, bis fast die ganze Flüssigkeit aufgesogen und der Dinkel körnig, aber al dente ist. Käse daruntermischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Beiseitegestellte Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Öl in einer Bratpfanne glasig dünsten. Marroni grob hacken und beigeben.

4. Birnen vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zu den Marroni geben. Salbei grob hacken. Alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. dünsten, bis Zwiebeln und Knoblauch hellbraun werden und alles zu duften beginnt.

5. Dinkel-Risotto auf Teller verteilen. Marroni-Birnen-Topping mit Herbamare und Pfeffer würzen und darüber verteilen.

Tipp: Dörrbirnen können durch Dörrpflaumen ersetzt oder weggelassen werden. Bergkäse durch eine vegane Alternative ersetzen oder weglassen.