Falscher Hase aus Grünkern, Erbsen und Linsen

1. Linsen, Erbsen und Grünkern in ein großes Gefäß geben und mit Rote-Bete-Saft übergießen, bis alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 12 Stunden, am besten aber über Nacht ziehen lassen.

2. Dann Zwiebel in Würfel schneiden und in einem großen Topf anschwitzen. Mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Sternanis, Kardamom und Lorbeerblatt dazugeben.

3. Die eingeweichten Körner in den Topf geben und alles kochen, bis die Körner weich sind. Die Masse gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter hacken, zwei Eier kochen, pellen und ebenfalls abkühlen lassen.

4. Ist die Körnermasse kalt, die rohen Eier, Paniermehl und frisch gehackten Kräuter dazugeben und alles gut vermischen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und bis zur Hälfte mit der Masse füllen, diese gut andrücken.

5. Die gekochten Eier in die Mitte legen und die Kastenform mit der übrigen Körnermasse füllen. Butter schmelzen und die Oberfläche damit bestreichen.

6. Im Ofen bei 170 Grad Umluft ca. 30 Min. backen. Den vegetarischen Hackbraten aus der Kastenform stürzen, in Scheiben schneiden und servieren.