Wan-Tan-Suppe mit Ingwer-Ricotta-Füllung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugießen und ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Shiitake-Pilze in 300 ml Wasser ca. 30 Minuten einweichen.

2. Ricotta, Eigelb und Maizena gut verrühren und mit Herbamare und Pfeffer würzen. Ingwer schälen. Die Hälfte fein zur Ricottamasse reiben.

3. Restlichen Ingwer in feine Scheiben schneiden und mit der Gemüsebouillon aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten sieden lassen.

4. Teig auf wenig Mehl ca. 1 mm dünn auswallen. Quadrate von je ca. 8 cm Größe schneiden. In die Mitte eines Teigquadrats ca. 1 TL Ricottamasse verteilen. Ränder mit wenig Wasser befeuchten und Teigblätter zu einem Dreieck legen, dann die Ränder zusammendrücken, sodass ein Säckchen entsteht.

5. Shiitake-Pilze abtropfen lassen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb zur Bouillon gießen. Die Pilze je nach Größe halbieren oder in Streifen schneiden, dazugeben und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren.

6. Wan Tans in die siedende Bouillon geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7. Frühlingszwiebeln in feine Streifen und Chinakohl in breite Streifen schneiden. Alles mit dem Sesamöl zur Bouillon geben.

Tipp: Einfacher und schneller geht es mit gekauften Wan-Tan-Blättern aus dem Asiamarkt. Die Suppe kann mit diversen Gemüsen ergänzt werden.