Snacks & Suppen

Linsen-Kürbissuppe mit Pesto

Ich koche diese Suppe gern mit Kürbis und Linsen, weil sie cremig wird und trotzdem angenehm sättigt. Das Kürbiskernpesto bringt für mich Würze, Frische und einen nussigen Akzent.

Bettina Basile

1. Kürbis bei Bedarf schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Currypulver darüberstreuen und kurz mitrösten.

2. Kürbis, Noilly Prat oder Weißwein, Bouillon und Apfelsaft beifügen. Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen, dann die roten Linsen beifügen und weitere 10 Minuten köcheln.

3. Für das Pesto Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit Kürbiskernen, Haselnüssen, Parmesan, Kürbiskernöl und Raps- oder Olivenöl fein pürieren. Nach Wunsch etwas Öl oder Wasser ergänzen.

4. Die Suppe fein pürieren und mit Herbamare sowie Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Rahm oder Sojarahm verfeinern. In Teller oder Gläser füllen und mit einem Klecks Pesto servieren.

Zubereitung: 45 min
4 Personen

Zutaten

700 g Kürbis
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL Öl zum Erhitzen
1 TL Curry
100 ml Noilly Prat oder Weißwein
100 g rote Linsen
400 ml Bouillon
200 ml Apfelsaft
Herbamare
Pfeffer aus der Mühle

Pesto

1 Knoblauchzehe
20 g Kürbiskerne
20 g geröstete Haselnüsse
30 g frisch geriebener Parmesan
3 EL Kürbiskernöl
50 ml Rapsöl oder Olivenöl

Mehr wissen:

Dieses Rezept zeigt, wie vielseitig Suppen sein können. Die Zutaten in „Linsen-Kürbissuppe mit Pesto“ verbinden natürlichen Geschmack mit einer ausgewogenen, genussvollen Zubereitung.

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