Snacks & Suppen

Rote Linsensuppe mit Kokosmilch und Tofu-Würfeln

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Kokosmilch und Tofu-Würfeln dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es wohltuend, aromatisch und sättigend.

Joannis Malathounis

1. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden und Ingwer fein schneiden. Öl im Topf erhitzen, Zwiebel, Karotte, Ingwer, Korianderpulver und Cayennepfeffer unter Rühren kurz anschwitzen.

2. Gewaschene und gut abgetropfte Linsen zufügen und unter Rühren einen Moment mitdünsten. Brühe angießen, kurz aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

3. Die Suppe fein pürieren. Kokosmilch einrühren, abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Tofu würfeln, in die Suppe geben. Korianderblättchen abzupfen und vorm Servieren über die Suppe streuen.

Vorbereitung: 10 min
Zubereitung: 30 min
4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Erdnussöl
175 g rote Linsen
1 große Karotte
1 Stück frischer Ingwer
½ TL gemahlener Koriander
1 Prise Kreuzkümmel
Cayennepfeffer
700 ml Gemüsebrühe
250 ml ungesüßte Kokosmilch
Salz (Herbamare® Kräutersalz) nach Belieben
1 Paket Seidentofu
Frischer Koriander

Mehr wissen:

Tofu

Die wichtigsten Tofu-Genießer, die Vegetarier, haben dafür gesorgt, dass das eiweißreiche Nahrungsmittel in erster Linie als Fleisch- und Wurstersatz wahrgenommen wird. In weiten Kreisen der übrigen Bevölkerung gilt Tofu als langweiliges Lebensmittel, fad und gummig.

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