Snacks & Suppen

Kalte Kohlrabi-Buttermilchsuppe mit Kräutercremolata

Ich liebe diese kalte Kohlrabi-Buttermilchsuppe an warmen Tagen. Die Kräutercremolata mit Haselnüssen bringt für mich Frische, Würze und einen schönen knusprigen Akzent.

Assata Walter

1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie hellbraun sind und duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Kohlrabi schälen und würfeln. Zusammen mit den feinen Blättern in ein hohes Gefäß geben. Buttermilch und Bouillon dazugießen, ein Viertel der Zitronenschale fein dazureiben und sehr fein pürieren. Mit Pfeffer und bei Bedarf Herbamare würzen. Zugedeckt ca. eine Stunde kühl stellen.

3. Haselnüsse grob hacken. Kräuter abzupfen, fein hacken und mit Olivenöl mischen. Etwa die Hälfte der Zitronenschale dazureiben, 1 EL Zitronensaft dazugeben und mit Herbamare sowie Pfeffer würzen.

4. Suppe in Teller verteilen, Kräutercremolata daraufgeben und servieren.

Tipp: Mit geröstetem Brot servieren.

Vorbereitung: 25 min
Zubereitung: 60 min
4 Pers.

Zutaten

30 g Haselnüsse
2 Kohlrabi mit dem Grün, je ca. 300 g
500 ml Buttermilch Nature
200 ml kalte Gemüsebrühe
1 Zitrone
Wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Rosmarin, Majoran, Schnittlauch und Thymian
3 EL Olivenöl
¼ TL Herbamare Original

Mehr wissen:

Kohlrabi

Kohlrabi ist reich an Vitamin C, Kalium, Magnesium und Eisen sowie Niacin und Folsäure. Besonders die Blätter enthalten viel Carotin und Anthocyane.

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