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Snacks & Suppen

Kalte Aprikosen-Tomatensuppe

Ich liebe an dieser kalten Suppe die fruchtige Aprikose zusammen mit der feinen Säure der Tomate. Für mich ist sie an warmen Tagen besonders erfrischend und überraschend aromatisch.
Kalte Aprikosen-Tomatensuppe
Assata Walter

1. Aprikosen entkernen und mit den Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel mit dem Grün in Stücke schneiden.

2. Mit Bouillon, Essig und 3 EL Öl sehr fein pürieren. Mit Trocomare und Pfeffer nach Bedarf abschmecken. Suppe für mind. 1 Std. kaltstellen.

3. Brot in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben.

4. Mit dem Paprikapulver und den restlichen 3 EL Öl mischen. Mit Trocomare und Pfeffer würzen.

5. Knoblauchmischung auf den Brotscheiben verteilen. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 8–12 Min. knusprig backen. Herausnehmen und mit der kalten Suppe servieren.

Tipp: Suppe mit wenig Olivenöl und Basilikum garnieren.

  • Vorbereitung: 20 min
  • Zubereitung: 15 min
  • 4 Portionen
Kalte Aprikosen-Tomatensuppe

Zutaten

  • 600 g Aprikosen
  • 500 g Tomaten
  • 400 ml Gemüsebouillon, kalt
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 EL Apfelessig
  • 6 EL Olivenöl
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle
  • Trocomare nach Bedarf
  • Ca. 250 g Brot, z.Bsp. Pain Paillasse
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Trocoamare
  • Wenig Pfeffer aus der Mühle

Mehr wissen:

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Vielseitig verwendbar, reich an Betacarotin und mit geringem Kaloriengehalt sind Aprikosen mehr als gesundes Obst.

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