Kalte Mandelsuppe mit Knoblauch

1. Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Min. stehen lassen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und Mandeln schälen.

2. Knoblauch schälen. Eine kleine Zehe mit Mandeln, Aceto und Bouillon in einem hohen Gefäß mehrere Minuten sehr fein pürieren. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank ca. 1 Std. kühl stellen.

3. Restliche Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In wenig Olivenöl langsam leicht knusprig braten, herausnehmen und abtropfen lassen. Rauchmandeln grob hacken.

4. Suppe vor dem Servieren gut umrühren und auf Teller verteilen. Rauchmandeln und knusprige Knoblauchscheiben darauf verteilen. Restliches Öl aus der Pfanne darüberträufeln.

Tipp: Damit der Knoblauch weniger dominant schmeckt, eine Zehe in der Schale ca. 20 Min. bei 180 Grad im Ofen backen, abkühlen lassen und ausdrücken.