Snacks & Suppen

Klare Kürbissuppe

Ich mag Kürbissuppe auch ganz klar und leicht, weil so das feine Eigenaroma besonders gut zur Geltung kommt. Für mich ist sie wärmend, elegant und angenehm unkompliziert.

Assata Walter

1. Zwiebel schälen und fein hacken. Im warmen Öl ca. 3 Min. andünsten. Kürbis und Kohl dazugeben und ca. 5 Min. weiterdünsten.

2. Mit Bouillon aufgießen und ca. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3. Bohnen dazugeben. Ca. 5 Min. köcheln, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Safran unterrühren und mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

4. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu knacken beginnen. Herausnehmen und grob hacken.

5. Suppe auf Teller verteilen und mit Kürbiskernen und Parmesan servieren.

Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 30 min
4 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
500 g Kürbisfruchtfleisch, in Würfeln
200 g Kohl, Wirz oder Grünkohl, in groben Stücken
1,2 l Gemüsebouillon
150 g gekochte Bohnen, z. B. Borlotti-Bohnen
2 Messerspitzen gemahlener Safran
Herbamare und Pfeffer nach Bedarf
3 EL Kürbiskerne
Wenig gehobelter Parmesan

Mehr wissen:

Kürbisse

Die größte Beere im Pflanzenreich kann vielseitig verwendet werden. Am gesündesten sind die Kürbiskerne.

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