Kürbis-Laksa-Nudelsuppe mit Tofu-Crunch

1. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Tofu mit einer Gabel oder mit den Händen zerbröseln. In eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl, Kelpamare, Ahornsirup und Sesam gut mischen.

2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. In der Mitte des auf 190 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 20 Minuten kross backen. Von Zeit zu Zeit wenden.

3. Restliches Öl warm werden lassen. Currypaste, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer dazugeben und kurz andünsten. Erdnussmus hinzufügen. Bouillon dazugießen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Kokosmilch dazugießen, gut verrühren. Nach Bedarf mit Herbamare Spicy abschmecken.

4. Nudeln hinzufügen und Suppe köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind.

5. Nudelsuppe in Teller verteilen, mit Kürbis und Tofu-Crunch belegen und mit reichlich Koriander und Limettenschnitzen garnieren. Sofort servieren.

Tipp: Anstelle von Koriander kann auch glatte Petersilie oder Thai-Basilikum verwendet werden. Die Suppenbasis lässt sich auch einen Tag im Voraus zubereiten.