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Snacks & Suppen

Randen-Kokossuppe

Ich liebe an dieser Suppe die kräftige Farbe der Randen und die sanfte, exotische Note der Kokosnuss. Zusammen entsteht für mich eine cremige Suppe, die gleichzeitig erdig und fein schmeckt.
Randen-Kokossuppe
Assata Walter

1.Zwiebel schälen und fein hacken. Randen schälen und in Würfel schneiden.

2.Zwiebeln in warmen Öl andünsten bis sie glasig sind. Randen und Gewürze dazu geben. Mit Bouillon aufgießen.

3.Zugedeckt ca. 15-20 Min. köcheln lassen bis die Randen weich sind. 400 ml Kokosmilch dazu geben und die restliche Milch beiseitestellen.

4.Suppe fein pürieren und nach Bedarf mit Pfeffer und Herbamare abschmecken.

5.Suppe in Teller verteilen, mit wenig beiseitegestellter Kokosmilch garnieren.

Dazu passt: frisches Brot.

  • Vorbereitung: 10 min
  • Zubereitung: 25 min
  • 4 Portionen
Randen-Kokossuppe

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 800 g Randen
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ TL gerösteter Koriander
  • ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 L Gemüsebouillon
  • 500 ml Kokosmilch
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Herbamare nach Bedarf

Mehr wissen:

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Hilfreich bei Verdauungsbeschwerden, Blähungen und Völlegefühl.

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