Blumenkohlschnitzel mit Bohnenpüree

1. Blumenkohl in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Randstücke in Röschen teilen und für das Püree beiseitestellen.

2. Mehl und Paprikapulver mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl in einen dritten Teller geben. Blumenkohlscheiben zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden.

3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Blumenkohlschnitzel beidseitig goldbraun anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Min. fertig garen.

4. Für das Püree Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den beiseitegestellten Blumenkohlröschen im warmen Öl andünsten. Bohnen und wenig Flüssigkeit dazugeben und weich köcheln.

5. Alles fein pürieren, Rahm unterrühren und mit Herbamare und Pfeffer abschmecken.

6. Salbeiblätter im Bratöl knusprig braten. Schnitzel mit Bohnenpüree, Salbei und nach Wunsch Chili servieren.