Hauptgerichte

Geschmorte Waldpilze mit Portweinsauce

Ich mag dieses Rezept besonders, weil die Kombination mit Portweinsauce dem Gericht eine eigene Note gibt. Für mich schmeckt es natürlich, aromatisch und angenehm herzhaft.

A.Vogel Redaktion

1.Die Blätter vom Wirsing lösen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Beide Ölsorten mischen. Einen ofenfesten Schmortopf mit wenig Öl einpinseln und mit 4-5 großen Wirsingblättern auslegen. Restlichen Wirsing in Streifen schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.

2.Pilze putzen und je nach Art in Scheiben schneiden oder vierteln. Nüsse grob hacken. Thymianblättchen zupfen. Alles mit dem restlichen Wirsing und dem Öl mischen, würzen und in den Schmortopf geben. Zugedeckt 30 Minuten garen.

3.Für die Sauce Fond, Portwein und Rosmarin zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen. Maisstärke mit Sahne oder wenig kaltem Wasser mischen und beigeben. Köcheln lassen bis die Sauce sämig wird. Abschmecken.

Pilze mit der Sauce servieren. Dazu passt Polenta oder Kartoffelpüree.

Vorbereitung: 20 min
Zubereitung: 35 min
4 Portionen

Zutaten

1 kleiner Wirsing (ca. 300 g)
Meersalz
3-4 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl mit Zitrone
600 g gemischte Pilze
50 g Baumnüsse (Walnüsse)
4-5 Zweige Thymian
Herbamare® Original
Pfeffer aus der Mühle

Portweinsauce

300 ml dunkler Gemüsefond
75 ml roter Portwein
3 Zweige Rosmarin
2 TL Maisstärke
50 ml Vollrahm (Sahne) nach Belieben

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