Brot mit Brennnessel-Pesto

1. Mehl mit Salz mischen und in der Mitte eine Mulde bilden. Wasser hineingießen. Hefe dazu bröckeln. Zucker und Olivenöl beigeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.

2. Brennnesselblätter mit siedendem Wasser übergießen und ca. 10 Sekunden stehen lassen. Sofort abgießen und im Eiswasser abschrecken. Abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Knoblauch schälen, Zitronenschale abreiben. Parmesan und alles zusammen mit Öl fein pürieren. Würzen und Hanfsamen daruntermischen.

4. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 35 × 45 cm auswallen. Mit Pesto bestreichen und längsseitig satt aufrollen. Rolle in der Mitte längs halbieren, dabei am oberen Ende nicht ganz durchschneiden. Die zwei Teigstränge ineinander verdrehen, Ende einklappen. Teigrolle in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen. Ca. 30 Minuten nochmals aufgehen lassen.

5. Pestobrot in der auf 180 Grad vorgeheizten Ofenmitte ca. 35 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Schmeckt lauwarm am besten und passt zu Grilladen und Salat.