Mailänderli mit Mandel-Florentiner-Belag

Zubereitung

Grundrezept Mailänderli

1. Butter, Birkenzucker, Salz und kleines Ei zusammengeben und rühren, bis die Masse hell wird.

2. Zitronenschale, gemahlene Mandeln und das gesiebte Mehl hinzugeben und rühren. Den Teig nicht kneten. Zugedeckt 60 Minuten kühl stellen.

3. Teig auf wenig Mehl 6 bis 10 mm dick auswellen.

4. Ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ganzes Ei mit einer Mini-Prise Salz sorgfältig verquirlen und die Mailänderli damit bestreichen.

5. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens etwa 10 Minuten backen.

Mandel-Florentiner-Belag

1. Mandelsplitter mit Birkenzucker bei eher hoher Hitze in einer Pfanne rösten. Immer wieder umrühren, damit die Mandeln nicht anbrennen; sie sollten lediglich goldbraun werden.

2. Rahm dazugeben und alles zu einer cremigen Masse einkochen.

3. Die Mandelmasse leicht abkühlen lassen, Honig darunterziehen und auf dem Biskuit verteilen. Für den Florentiner-Belag dem Rahm beim Einkochen kandierte Früchtewürfelchen beigeben und das fertige, ausgekühlte Gebäck mit einem dünnen Schokoladenguss überziehen.