Brüsseler Spitzen-Piccata

1. Chicorées längs halbieren und mit Butter und Gemüsebrühe ca. 45 Minuten schmoren bis sie weich sind. Im Sud erkalten lassen.

2. Eier und Parmesan zu einer Masse verrühren. Chicorée auf Küchenpapier abtrocknen, im Mehl wenden, durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen und in Bratbutter goldbraun braten.

3. Zwiebel fein schneiden und in Butter andünsten. Rote Chicorées ca. 5 mm dick schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Mit Herbamare und Pfeffer abschmecken. Sobald alles weich ist, den Spinat unterheben und kurz mitdünsten.

4. Gemüse auf Tellern anrichten, die Brüsseler Spitzen-Piccata darauflegen und servieren.

Nach Belieben eine Tomaten- oder leichte Béchamelsauce dazu servieren.