Gebäck & Kuchen

Flammkuchen mit Sauerkraut

Ich liebe Flammkuchen besonders dünn und knusprig. Sauerkraut, Apfel, Haselnüsse und Kräuter machen diese vegetarische Variante für mich herzhaft, fruchtig und wunderbar winterlich.

Assata Walter

1. Mehl und Herbamare in einer Schüssel mischen. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und dazugießen. Zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden aufgehen lassen.

2. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig halbieren und auf wenig Mehl je ca. 2 mm dick auswallen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

3. Crème fraîche darauf verteilen und einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Apfel entkernen und ca. 2 mm dünn hobeln. Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Haselnüsse grob hacken. Alles auf dem Teig verteilen, würzen und Rosmarin oder Thymian darüberzupfen.

4. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10–15 Minuten knusprig backen.

Tipp: Bei Ober- und Unterhitze die Bleche nacheinander backen. Statt rohem kann gekochtes Sauerkraut verwendet und nach Wunsch Speck ergänzt werden.

Vorbereitung: 120 min
Zubereitung: 10–15 min
4 Portionen

Zutaten

Flammkuchenteig

270 g Mehl
½ TL Herbamare
10 g Hefe
160 ml lauwarmes Wasser
Wenig Mehl zum Auswallen

Belag

4 EL Crème fraîche
1 rotschaliger Apfel
500 g rohes Sauerkraut
30 g Haselnüsse
¼ TL Herbamare
Wenig Pfeffer aus der Mühle
1 Zweiglein Rosmarin oder Thymian

Mehr wissen:

Sauerkraut

Sauerkraut ist kalorienarm und durch und durch basisch. Darüber hinaus bietet es viel Vitamin C sowie Milchsäure für die Darmbakterien.

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