Kürbis-Kartoffelpuffer mit Quittenmus

1. Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Schnitze schneiden. Mit Rohrzucker, Ingwer, Zimtstange und Apfelsaft zugedeckt bei kleiner Hitze weich köcheln. Zimtstange entfernen und die Früchte grob zerdrücken oder fein pürieren.

2. Kartoffeln schälen und mit dem Kürbis an der Bircherraffel reiben. In ein sauberes Küchentuch geben, zudrehen und sanft ausringen.

3. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rosmarin abzupfen und fein hacken. Kürbiskerne grob hacken. Raspeln mit Zwiebel, Eiern, Mehl und Maizena mischen. Rosmarin und Kerne dazugeben und mit Muskatnuss, Herbamare und Pfeffer würzen.

4. Reichlich Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Große Löffel der Masse hineingeben und braten, bis die Spitzen hellbraun werden. Wenden und weitere 5–7 Minuten kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Puffer mit Quittenmus servieren.

Tipp: Die Puffer können im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten gebacken und dabei einmal gewendet werden.