Mangold-Ragout im Kräutercrêpe

1. Milch, Eier und Mehl in einem Becher mit dem Stabmixer aufschlagen. Kräuter zugeben. Eine Bratpfanne mit Butter ausstreichen, dünne Crêpes backen und warm stellen.

2. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in Butter andünsten. Mangoldstiele in mundgerechte Stücke und die Blätter in Streifen schneiden. Stiele mit den Zwiebeln andünsten, würzen, mit Gemüsefond ablöschen und weich garen. Dann den Rahm zugeben und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen. Kurz vor dem Anrichten das Mangoldgrün zugeben und nochmals kurz aufkochen.

3. Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Eier vorsichtig aufschlagen und in Tassen bereitstellen. Wenn das Wasser aufgekocht ist den Topf vom Herd ziehen. Eier vorsichtig ins Essigwasser gleiten und 5 bis 8 Minuten ziehen lassen – das Eiweiß sollte fest, das Eigelb noch flüssig sein.

4. Mangoldragout auf den Crêpes anrichten und je ein pochiertes Ei daraufgeben. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.