Mangold-Tarte

Teig

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken beigeben und von Hand zu einer gleichmäßig krümeligen Masse verreiben. Wasser dazugeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Flach drücken und zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

2. Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dick rund auswallen und in die mit Backpapier belegte Form legen, sodass ein Rand von ca. 3 cm entsteht. Gut andrücken, Boden mit einer Gabel dicht einstechen und kühl stellen.

Belag

1. Thymianblättchen abzupfen und grob hacken. Mit Ricotta, Käse und Ei mischen. Zitronenschale fein dazureiben, würzen und gut mischen.

2. Mangoldblätter ca. 3 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und gut trocknen.

3. Ricottamasse auf dem Teig verteilen. Mangoldblätter samt Stiel spiralförmig darauflegen und Pinienkerne darüberstreuen.

4. Auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Speckwürfel über den Mangold streuen und mitbacken.