Ofenkürbis mit blauen St. Galler Kartoffeln

1. Kürbis und Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Schnitze schneiden. Fenchel in feine Streifen schneiden. Alles auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

2. Olivenöl, Herbamare, Trocomare, Kurkuma, Anispulver und Fenchelsamen gut verrühren. Über das Gemüse geben und sorgfältig mischen.

3. In der Mitte des auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofens ca. 30 Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

4. Petersilie und Pfefferminze grob hacken. Zusammen mit der gekochten Quinoa über das Ofengemüse geben und servieren.

Tipp: Die blauen St. Galler Kartoffeln können durch andere festkochende Kartoffeln ersetzt werden; die Garzeit kann sich um 5–10 Min. verlängern.