Papas arrugadas mit Mojo rojo und Lattichsalat

Mojo

1. Für die Mojo alle Zutaten in ein hohes Mixgefäß geben und grob pürieren. Oder in einem Mörser zerstoßen, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Mojo Rojo in eine Dipschale geben und beiseitestellen.

Papas Arrugadas

1. Kartoffeln mit der Schale in einen Topf geben, Salz dazu geben und knapp mit Wasser decken.
2. Aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10–15 Min., je nach Größe der Kartoffeln, garen, bis sie durch sind. Mit einer Messerspitze Garprobe machen: Wenn die Kartoffel abrutscht, sind sie gar.
3. Salzwasser bis auf einen kleinen Rest abgießen. Pfanne mit den Kartoffeln wieder auf den Herd stellen und unter sorgfältigem Rütteln der Pfanne so lange ausdampfen lassen, bis alles Wasser verdampft ist und die Kartoffeln eine Salzkruste haben.

Lattichsalat

1. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken, mit den Kichererbsen in eine Schüssel geben.
2. Lattich in breite Streifen schneiden, dazu geben.
3. Öl und alle restlichen Zutaten dazu geben, gut mischen und sofort mit den Papas Arrugadas und der Mojo Rojo servieren.

Tipp: Die Mojo Rojo ist zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Tage haltbar.