Petersilienroulade

1. Kartoffelwürfel in Salzwasser blanchieren und abgießen. Die restlichen Kartoffeln weichkochen und passieren. Passierte Kartoffeln und Kartoffelwürfel mit Eigelb und Ei mischen. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

2. Aus Milch, Ei und Mehl drei dünne Pfannkuchen backen. Kartoffelmasse dünn auf die Crêpes streichen und gehackte Petersilie darüber verteilen. Eine dicke Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Wasserbad 30–40 Minuten pochieren. Rouladen erkalten lassen, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Bratbutter oder gutem Pflanzenöl goldbraun braten.

3. Gemüsefond mit Rahm aufkochen, mit Butter aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse blanchieren oder knapp garen, mit der Sauce überziehen und auf Teller geben. Gebratene Petersilienrouladen darauf anrichten und mit der aufgeschäumten Sauce beträufeln.