Portweinzwiebeln mit Süßkartoffelpüree

TIPP zum Rezept von Felix Häfliger: Der Alkohol verflüchtigt sich fast völlig beim Kochen. Anstelle von Portwein kann auch roter Traubensaft verwendet werden. Die Sauce wird dadurch eher süßlich. Als Beilage mit gebratenem Lammnierstück servieren.

Zubereitung

Am Vortag

Zwiebeln vorsichtig schälen, so dass sie bei der Wurzel noch fest zusammenhängen. Vierteln und in einen Gefrierbeutel legen. Portwein und Zimt mischen, dazugießen. Beutel möglichst ohne Luft verschließen und die Zwiebeln über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Am Zubereitungstag

1. Zwiebeln abtropfen lassen und Portwein auffangen. Orangenschale in dünnen Streifen abziehen. Saft auspressen und mit dem Portwein mischen. Leicht erwärmen und Bouillon-Würfel darin auflösen.
2. Zwiebeln in einer weiten Bratpfanne im mäßig heißen Öl auf beiden Schnittflächen je 5 Minuten andünsten. Orangenschale, Nelken, Lorbeer und Rosmarin kurz mitdünsten. Mit der Flüssigkeit ablöschen. Nicht ganz zugedeckt 1 Stunde sanft schmoren lassen. Zwiebeln ab und zu wenden, jedoch immer nur auf die Schnittflächen legen, damit sie nicht auseinander fallen.
3. Gewürze und Orangenschale entfernen. Evtl. etwas einkochen und pikant abschmecken. Zugedeckt warm stellen.
4. Unterdessen für das Püree Süßkartoffeln schälen, würfeln und im Dampf ca. 15 Minuten gut weich garen. Passieren, Butter in Flocken darunter schwingen und pikant abschmecken.
5. Süßkartoffelpüree mit Zwiebeln und Sauce anrichten.