Schokoladenkuchen mit wenig Zucker

1. Für den Boden Nüsse und Kerne fein zerkleinern. Pumpernickel kurz mitmahlen. Datteln mit Kokosöl und Lebkuchengewürz zu einer klebrigen Masse mixen.

2. Nuss- und Dattelmasse gründlich vermengen. Eine Springform von ca. 20 cm Durchmesser mit Kokosöl einfetten und die Masse als Boden mit Rand hineindrücken. Kühl stellen.

3. Süßkartoffel schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Pürieren. Cashewkerne mit Öl zu einer feinen Butter mixen. Mit Süßkartoffelpüree, Kakao, Ahornsirup und Vanille glatt mixen.

4. Für die Ganache Kokosmilch und Ahornsirup erhitzen. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade darin schmelzen und etwas abkühlen lassen.

5. Boden aus der Form lösen, mit Süßkartoffel-Kakao-Creme und anschließend mit Ganache füllen. Nach Wunsch mit Nüssen, gepufftem Quinoa und Granatapfel dekorieren.

Das Rezept ist vegan und wird nicht gebacken.