Steinpilzcarpaccio mit Pilztatar

1. Für das Carpaccio kleine, feste Steinpilze mit einem scharfen Messer oder auf der Aufschnittmaschine dünn aufschneiden. Die schönsten Scheiben auf einem Teller flach anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rucola, essbaren Blüten und Parmesanspänen garnieren und mit Olivenöl sparsam beträufeln.

2. Für das Tatar die Zwiebel fein hacken und zu den gewürfelten Steinpilzen geben. Mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Eventuell mit etwas gehackter Petersilie verfeinern. Das Tatar in einem Ring auf dem Carpaccio anrichten und sofort servieren.

Tipp

Nicht jeder verträgt rohe Pilze. Servieren Sie das Steinpilzcarpaccio nur, wenn Sie sicher sind, dass alle rohe Pilze mögen und gut vertragen.