Currys & Eintöpfe

Vegetarischer Borschtsch (Randeneintopf)

Ich koche Borschtsch gern als kräftigen Gemüseeintopf mit Randen und Weißkohl. Die tiefe Farbe und die leicht erdige Süße machen ihn für mich besonders wohltuend und unverwechselbar.

Andrea Pauli

1. Randen und Zwiebeln schälen und fein hacken.

2. Kohl und Lauch in Streifen schneiden.

3. Das Gemüse in Olivenöl anbraten.

4. Wasser und Bouillon dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

5. Molkenkonzentrat und Randensaft zufügen.

6. In Schüsseln servieren und mit Sauerrahm sowie Petersilie garnieren.

Vorbereitung: 15 min
Zubereitung: 35 min
2–4 Portionen

Zutaten

1–2 l Wasser
200 g rohe Randen
200 g Kohl
150 g Zwiebeln
1 Stange Lauch
2 TL Bio-Randensaft
5 TL Molkenkonzentrat
1–2 EL Gemüsebrühe
Sauerrahm
Etwas Petersilie zum Garnieren

Mehr wissen:

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