Zwiebelkuchen mit Quitten

1. Für den Teig Mehl und Herbamare in einer Schüssel mischen. Butter in Stücken dazugeben. Mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben. Essig und Wasser dazugeben und sofort zu einem Teig zusammenfügen. Teig nicht kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.

2. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Bratbutter in einer großen Bratpfanne heiß werden lassen. Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten glasig dünsten.

3. Quitten schälen. Mit der Bircherraffel bis auf das Kerngehäuse raffeln, zu den Zwiebeln geben und 10 Minuten weiterdünsten. Pfanne von der Platte nehmen und etwas abkühlen lassen.

4. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dünn auswallen. So in eine mit Backpapier ausgelegte Springform legen, dass ein Rand von ca. 3 cm entsteht und gut andrücken. Boden mit einer Gabel dicht einstechen.

5. Petersilie fein hacken. Mit Crème fraîche, Käse und Eiern gut verrühren und würzen. Zwiebeln und Quitten daruntermischen. Masse auf dem Teigboden verteilen. Quiche sofort in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 45–50 Minuten backen.

Tipp: Quiche mit Speckwürfeln verfeinern.